機體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應。
有機化合物發生化學反應時，總是伴隨著一部分共價鍵的斷裂和新的共價鍵的生成。共價鍵的斷裂可以有兩種方式：均裂（和異裂。鍵的斷裂方式是兩個成鍵 電子在兩個參與源自或碎片間平均分配的過程稱為鍵的均裂。兩個成鍵電子的分離可以表示為從鍵出發的兩個單箭頭。所形成的碎片有一對未成對電子，如 H·，CH·，Cl·等。若是由一個以上的原子組成時，稱為自由基（Radicals）。因為它有未成對電子，自由基和自由原子非常的活潑，通常無法分離 得到。不過在許多反應中，自由基和自由原子以中間體的形式存在，儘管濃度很低，存留時間很短。這樣的反應稱為自由基反應。
自由基(Free Radicals)與抗氧化物
在人類歷史中，有許多人耗盡畢生心力追求健康和長壽，尤其是長生不老，更是許多君王的夢想。但從古至今，沒有人能夠逃脫上帝創造人類的終極宿命－疾 病和老死！不論是中國神話故事中活到八百歲的彭祖，或是西方聖經中記載活了九百六十九歲的瑪土撒拉，終究都逃不過一死。也許有人會說：其實死亡並不可怕， 可怕的是生病，當人在面對病痛的折磨時，才是最難煎熬的。
ORAC 是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位
ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity
氧自由基吸收能力，又稱活氧指數，是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位，即umol TE/100g ，以平均總ORAC數值表示食物的抗氧化能力，檢測數值愈高代表其抗氧化能力就愈強。
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