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【明報專訊】

越南菜在香港愈來愈流行,不少人對正宗越南湯河(pho)也講究起來,當中有種必備的香草蒔蘿(dill)(圖),港人一定不會感到陌生,皆因蒔蘿常見於港人熟悉的歐洲菜系,用以醃製海鮮類,尤其適用於魚類料理,可令魚肉更滑嫩清鮮,故蒔蘿被稱為「魚之香草」。

蒔蘿有很多別名,如洋茴香、小茴香及上茴香等,原產於地中海地區和俄羅斯南方,早於5000年前已有古埃及文獻記載,希臘名稱是anethon。在歐美傳統中,蒔蘿會用作料理、香料及藥用。至於蒔蘿何以會在千里以外的越南湯河中找到,相信與越南曾是法國殖民地有關。

越南至今仍有不少地方帶有法國文化色彩,越南菜系內的這棵蒔蘿,就是好例證,這亦令越南湯河與其他河粉截然不同。正宗越南湯河講究湯底,蒔蘿擔當了 重要角色,在其他菜式如越南鯰魚柳也常見其蹤舻。蒔蘿味道較其他香草清新,溫和的清涼感持久,可去除口中異味,所以吃了正宗越南湯河後,齒頰留香。

另外,在歐美傳統民俗療法中,人們相信蒔蘿可對付失眠、頭痛及口臭等問題,並有促進消化之效,至於在越南,蒔蘿主要用作調味。



2009/03/04

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