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常吃這幾種蔬菜 能有效防癌抗衰老助你年輕10歲

苦瓜

苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

苦瓜的營養保健特點是:首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次,是含有的半乳醣醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎 寧。這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現,苦瓜中的「多肽-P」物質是一種類胰島素,有降低血糖的作 用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現,苦瓜中含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它能 同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜雖苦,但食用時味苦性涼,爽口不膩,在夏季食用備感清爽舒適,有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給「別人」,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不 沾苦味。所以苦瓜有「菜中君子」的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺暑清神逸,煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開,用鹽稍醃,減少一些苦味,當 蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳餚吃。客家有首山歌唱道:「人講苦瓜苦,我說苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜?」這就是說,苦瓜 自已是苦的,而給人們帶來的卻是甜— —健康和快樂。

番茄

據說幾百年前,番茄還是默默無聞的。後來,秘魯有個姑娘,患了貧血症,加之失戀的痛苦,她就想吃一種有毒植物來自盡,誰知她吞吃了番茄果實以後,臉 色泛紅了,再吃,就更加紅潤啦,她不但沒死,反而恢復健康,變得更漂亮了。這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡 蘿蔔素、維生素B1、B2、C等,其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍,簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等 礦物質,以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切,秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!

近幾年來,科學家發現,番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——穀胱甘肽。臨床測定,當人體內穀胱甘肽的濃度上升時,癌症的發病率就明顯下降,所以 多吃番茄,可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等,同時還可推遲某些細胞的衰老,可降低血壓,預防夜盲症、牙齦出血等。

由於食番茄有這麼多好處,歐美髮達國家幾平每個家庭都吃番茄,目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時,要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病,因為番茄中含有番茄素,它和蛋白質結合在一起,周圍還有纖維素包裹,很難出來,要加溫到一定的程度才釋放出來。
所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。



2009/11/03

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2 個留言

  1. 小咪 說道:

    小咪蕃茄不愛吃
    不過苦瓜
    倒是吃不少耶!~

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